×

Uma experiência de aprendizado completa

icon

Conteúdo Exclusivo

4 horas de conteúdo com 16 aulas online

icon

Material de apoio

mais de 15 receitas para fazer em casa

icon

Certificado de conclusão

assista 100% das aulas e garanta o seu

icon

Técnica

aprenda com um dos chefs mais famosos do Brasil

Para quem é esse curso?

icon

Para quem gosta de cozinhar

de maneira descomplicada e prática

icon

Para quem quer colocar

a mão na massa e ser o chef da própria cozinha

icon

Para quem quer conhecer

os segredos do Chef Fogaça

icon

Para quem deseja começar a

se especializar para trabalhar com gastronomia

Aprenda técnicas e receitas
com Henrique fogaça

Conheça seu professor

Se você quer se arriscar na cozinha e espera aprender de maneira prática e objetiva, esse curso é para você. Com um jeito irreverente e único, o chef Henrique Fogaça vai te provar que é possível preparar pratos incríveis de maneira simples e descomplicada. Conheça as versões clássicas de pratos do chef, como o magret de pato ao vinho do Porto, ovos nevados e nhoque de mandioquinha com ragu de javali. Com os conhecimentos adquiridos no curso, as dicas do Fogaça e um toque de criatividade e ousadia, você estará pronto para ser o chef da sua própria cozinha e dar os primeiros passos da sua carreira na gastronomia.

Você vai aprender

Se você quer se arriscar na cozinha e espera aprender de maneira prática e objetiva, esse curso é para você. Com um jeito irreverente e único, o chef Henrique Fogaça vai te provar que é possível preparar pratos incríveis de maneira simples e descomplicada. Conheça as versões clássicas de pratos do chef, como o magret de pato ao vinho do Porto, ovos nevados e nhoque de mandioquinha com ragu de javali. Com os conhecimentos adquiridos no curso, as dicas do Fogaça e um toque de criatividade e ousadia, você estará pronto para ser o chef da sua própria cozinha e dar os primeiros passos da sua carreira na gastronomia.


Aula 1 | Seja o chef da sua cozinha!

Nessa aula você vai conhecer um pouco da trajetória do chef Henrique Fogaça, sua paixão por gastronomia e ainda vai aprender uma receita que fez parte da vida do chef: Ovos Nevados.

“Organização é tudo!”. Fogaça conta como é dividido o trabalho nas praças dos restaurantes, define o conceito de “mise em place” e mostra que ter tudo à mão para cozinhar é o ponto de partida para o sucesso de qualquer receita. Conheça as principais panelas e utensílios necessários para o dia a dia de quem cozinha.

Porque cada chef tem seu próprio kit de facas? Fogaça mostra quais são as facas indispensáveis para quem cozinha. Aprenda também a manusear de forma correta, entenda as técnicas para afiar as facas e teste a sua habilidade em um incrível exercício de cortes.

Julienne, Brunoise, Point neuf… Assimile os nomes de origem francesa difundidos mundo afora para padronizar as receitas. Saiba mais sobre os principais cortes de vegetais, a importância do padrão de corte para elevar o nível do prato, além da diferença entre rústico e mal feito. Pratique!

Fogaça mostra como fazer boas escolhas, aproveitar ao máximo o sabor dos ingredientes, harmonizar com ervas frescas e explorar as combinações. Descubra o potencial de dois ingredientes muito apreciados no Brasil: a manteiga de garrafa e a banana. Aprenda três receitas clássicas do chef: farofa com banana nanica, purê de banana da terra e uma sobremesa de doce de leite com banana cremosa e biscotti.

Compreenda a importância dos processos para a execução de pratos com sabores compostos e marcantes. Aprenda a técnica para fazer bons caldos de carne, peixe, frango e legumes. Descubra como aproveitar o fundo das panelas para extrair ainda mais sabor das carnes.

Domine a versatilidade do ovo em preparações clássicas com o toque do chef Fogaça.

Aprenda a fazer uma versátil massa fresca, domine o cilindro, as técnicas para obter cortes longos e massa recheada. Descubra os segredos de um dos pratos mais conhecidos do chef Fogaça: “Nhoque de mandioquinha com ragu de javali”.

Fogaça apresenta a origem, as características e o modo de preparo de molhos clássicos, versáteis que acompanham massas e outros pratos: molho de tomate liso, bechamel e pesto.

Aprenda a atingir os pontos do filet mignon e confira o preparo de uma especialidade de Fogaça: “Cupim na manteiga, farofa de banana e mandioca cremosa”.

Conheça os principais cortes suínos e harmonizações indicadas. No encerramento, uma receita especial com costelinha: “Espírito de Porco”.

Aprenda a separar as partes de um frango inteiro. Descubra como trabalhar com o pato, conheça as partes dessa ave tão sofisticada e prepare mais uma especialidade do chef: “Magret de pato ao vinho do Porto, purê de mandioquinha, cebola com caramelo de capim-santo e banana-ouro”.

Descubra as técnicas de seleção, limpeza, corte e porcionamento dos peixes. Domine o ponto do salmão e execute a receita “Ceviche de peixe-prego”. Conheça a variedade de camarões da costa brasileira, os segredos para limpar completamente e obter o ponto perfeito.

Após quatro aulas focadas nas proteínas, é hora dos acompanhamentos! O chef vai em busca da harmonização, pluralidade de sabores e complementação de texturas – tudo que faz a diferença entre um bom cozinheiro e um cozinheiro de verdade.

O chef Fogaça ensina conceitos básicos da confeitaria aplicados nas sobremesas que serve em seus restaurantes. Aprenda a técnica do creme de confeiteiro e do creme inglês – que são base para inúmeras receitas clássicas.

Faça dos seus pratos um conjunto harmônico, capaz de ser “devorado” pelos olhos! Assimile conceitos como: contraste, profundidade, assimetria e a escolha da louça ideal para destacar cada receita. Fogaça demonstra algumas montagens certas, erradas e as técnicas que utiliza quando desenvolve um novo prato.

Comentários dos alunos

Runior de Oliveira Neves

Gostaria de agradecer ao Chef Fogaça pelo brilhantismo das aulas, confesso que aprendi muito. Com certeza irá mudar radicalmente minha postura, a forma de ver os alimentos, comer, e principalmente cozinhar para os meus amigos queridos e familiares.