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Conteúdo exclusivo

4 horas de conteúdo divididas em 10 aulas online

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assista 100% das aulas e garanta o seu

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Aprenda na prática

com quem revolucionou o DRY AGED no Brasil

Para quem é esse curso?

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Para quem busca aprender

de um jeito descomplicado e com técnica

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Para quem quer preparar

um churrasco perfeito para os amigos

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Para quem quer transformar

o hobby em profissão

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Para quem deseja descobrir

os segredos de um dos maiores churrasqueiros do país

Churrasco Perfeito
com Rogerio deBetti

Conheça seu professor

Rogerio Betti, o deBetti revolucionou a produção de Dry Aged no país e se transformou em referência como especialista em churrasco e carne de qualidade no Brasil. Nesse curso online, ele reuniu anos de experiência em um conteúdo inédito para todos os apaixonados por churrasco. As aulas não são apenas para quem não sabe nada sobre o tema. Se você já se arrisca na grelha, mas quer ter cada vez mais domínio e aprender de um jeito descomplicado e com técnica ao mesmo tempo, esse curso é para você. Rogerio vai além do que ensina em seu curso presencial. Por se tratar de um conteúdo 100% online, gravações de aulas externas foram realizadas na fazenda, em um frigorífico, em um açougue e na loja deBetti – tudo para que você consiga chegar ao tão desejado churrasco perfeito.

Você vai aprender

deBetti, vai te ajudar a compreender todo o processo, do campo à mesa, para preparar um churrasco perfeito. E para isso você vai descobrir que não basta ter uma carne de qualidade, é preciso saber prepará-la. São 10 aulas que vão desde a fazenda, com uma aula no frigorífico, passam pelo açougue e pela loja deBetti até chegar na brasa – onde você vai descobrir as dicas e os segredos de um dos maiores churrasqueiros do país. Conheça a maturação Dry Aged, aprenda o corte perfeito para cada ocasião, entenda como administrar o fogo, saiba escolher uma carne de qualidade no açougue comum, domine os pontos e prepare acompanhamentos surpreendentes.


Aula Inaugural | Como fazer o Churrasco Perfeito?

Conheça mais sobre a trajetória do Rogerio deBetti, o histórico da família com 4 gerações de açougueiros. Descubra como ele se transformou em referência no universo do churrasco, revolucionou a produção e o consumo do dry aged no Brasil. Na segunda parte da aula, Rogério mostra diretamente de uma fazenda um panorama da carne no mundo com as tendências e descobertas, da genética até a brasa! Compreenda todo processo até a carne de qualidade chegar à sua mesa.

Churrasqueiro que se preza sabe que não existe carne de segunda e carne de primeira. O que existe de fato é carcaça de primeira e carcaça de segunda. Diretamente de um frigorífico, deBetti mostra quais são as etapas até obterem os cortes finais que você consome. Aprenda a identificar qual é a carcaça que origina todos os cortes nobres e a carcaça com perfil inferior que será comercializada como commodity.

Afinal, quais os segredos da maturação? Para detalhar as diferenças entre os dois métodos de maturação – a seco (dry aged) e a vácuo (wet aged) – durante toda a aula, Rogério mostra diretamente do açougue deBetti os detalhes das diversas etapas que atribuem a maciez e o sabor característicos da carne maturada.

O churrasco parece tão próximo de todos os brasileiros que talvez as pessoas não se perguntem sobre a origem, os aspectos sociais e as diferentes formas de se fazer churrasco pelo mundo. Nesse ponto do curso, é momento de olhar para trás, compreender a evolução e as diversas formas de lidar com o fogo. Depois do panorama histórico, você vai se preparar tecnicamente para grelhar: separe o kit de churrasqueiro e aprenda de uma vez por todas como usar a faca!

Infelizmente, muitas pessoas não conseguem escolher as carnes com propriedade. Talvez por falta de transparência de quem vende ou por falta de conhecimento de quem compra. Após a aula 2, que revelou a importância das carcaças e definiu bem os diversos cortes para um bom grelhado, o foco está no seu poder de escolha! Por isso a aula começa em um açougue tradicional com os alertas sobre os critérios no momento da compra. Depois disso, a aula segue no Quintal deBetti com mais informações sobre embalagens e cuidados de conservação.

Nessa aula, a parrilla será acesa, mas você sabe qual é momento ideal para acendê-la? Como alimentar o fogo e mantê-lo na temperatura ideal? Você garante que estará pronto para receber todos os seus convidados que querem comer ao mesmo tempo? Essas questões serão esclarecidas pelo Rogerio que vai desmistificar alguns conceitos sobre o tempero da carne e te apresentar saborosas opções.

Após todo o entendimento das etapas preparatórias para o churrasco, chegou o momento de absorver todos os conhecimentos sobre a especialidade do Rogerio deBetti: os grelhados! A partir dessa aula, ele tem a companhia da mestra churrasqueira do Quintal, Camila Miyahara. Descubra como atingir os pontos das carnes (mal passado, mal passado para o ponto, ao ponto, ao ponto para mais e bem passado) e formar a reação de maillard que eleva o nível do churrasco.

Na primeira aula sobre grelhados o foco esteve na técnica de cocção, nessa segunda aula o foco está em administrar o fogo, o tempo, porcionar as carnes e se preparar para servir os diferentes cortes ao mesmo tempo. Afinal, você quer um churrasco divertido e farto para todos os convidados e para você, não é mesmo? Aprenda as diferenças para preparar flat iron, ribeye, dry aged, picanha e fraldinha.

Churrasco completo é aquele que une todo mundo, não é? Pode se estender por horas com as porções de grelhados servidas como petiscos ou com aquela mesa grande tomada pelas carnes e guarnições. Nessa aula, as estrelas da churrasqueira são os acompanhamentos que podem sim, ser preparados na brasa! Aprenda a fazer três receitas da casa: “Farofa do Quintal deBetti”, a “Tábua de Legumes” que democratiza o churrasco para quem não come carne e a surpreendente “Beterraba na brasa com Molho de Limão”.

Tudo o que o deBetti ensina no curso, pode e será feito na sua casa, ou em qualquer espaço que tenha uma churrasqueira… Para provar que todo esse conhecimento do churrasqueiro profissional facilita mesmo o seu dia a dia, Rogerio vai visitar o aluno da primeira turma que vencer o desafio proposto na aula 9 e irá preparar um churrasco completo para os convidados do vencedor!

Comentários dos alunos

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Pela primeira vez,
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