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Uma experiência de aprendizado completa

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Conteúdo Exclusivo

com mais de 17 horas

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Oportunidade única

de aprender confeitaria com a Dani

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Material de apoio

Mais de 90 receitas

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Certificado de conclusão

Assista 100% das aulas
e garanta o seu

Para quem é esse curso?

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Para quem pretende fazer

Da confeitaria uma fonte de renda

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Para quem busca aprender

Técnicas profissionais

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Para quem quer descomplicar

A confeitaria

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Para quem deseja preparar

Sobremesas incríveis

confeitaria
com Dani Noce

Conheça sua professora

A brasiliense Dani Noce estudou confeitaria em uma das escolas mais conceituadas de Paris, a Lenôtre. Apresentadora do programa “Credo, que delícia!” do GNT, apresentou programas nos canais VH1, Food Network e Tastemade Brasil. O canal Dani Noce tem mais de 2,7 milhões de inscritos no YouTube, é o maior canal de confeitaria da América Latina! Escreveu três livros: “Por uma vida mais doce”, “A Receita da Felicidade” e “A Doce cozinha de Dani Noce”. Neste curso, Dani Noce te ensina a se apropriar da arte de confeitar através do domínio dos processos e técnicas profissionais. A qualidade, composição, proporção e a origem dos ingredientes é determinante nos preparos da confeitaria. Por isso Dani destaca as características e como os ingredientes secos e líquidos reagem em cada tipo de preparo: os açúcares, farinhas, fermentos, derivados do cacau, óleos entre outros. Conheça melhor os ingredientes, prepare conservas de frutas e cremes clássicos, aprenda de uma vez por todas a fazer ganaches e vá além dos seus limites na cozinha ao preparar bolos e receitas com chocolate. Invista nessa paixão e transforme a confeitaria em sua fonte de renda.

Você vai aprender

Dani Noce vai revelar todos os segredos, técnicas e dicas para você se tornar um confeiteiro de verdade. Com as ferramentas certas você vai compreender o passo a passo, preparar receitas incríveis e fazer da confeitaria a sua fonte de renda. São 18 aulas e um material de apoio completo com mais de 90 receitas para se aperfeiçoar na arte de confeitar. Para confeitar de verdade é preciso conhecimento, prática e dedicação. Você não precisará comprar materiais caros e específicos para iniciar o curso. Conheça os utensílios essenciais e adquira-os de acordo com a frequência com que executa os preparos. O curso é construído em formato de trilha, com aulas completas e detalhadas. Precisão, pesos, medidas, proporção, características e origem dos ingredientes – tudo isso irá te ajudar a compreender os processos para chegar às receitas mais complexas: como as francesas, de bolo, com chocolate e cremes clássicos.


Aula 1 | descomplique a confeitaria!

Conheça a trajetória de Dani Noce e o formato do curso para comprovar que a confeitaria não é complicada, mas exige trabalho! As aulas mesclam técnicas com as bases da confeitaria, o domínio dos ingredientes, processos e receitas exclusivas. Nessa aula, Dani revela os segredos da tradicional, crocante e deliciosa tortinha de morango!

Porque se diz que a confeitaria é a especialidade mais precisa da gastronomia? Compreenda os conceitos técnicos de pesos e medidas para a execução dos preparos e a reprodução das receitas.

Para executar bem todos os processos de uma receita, é fundamental a organização no dia a dia do confeiteiro. Repense a relação com a cozinha quanto ao aproveitamento do espaço e mantenha a área de trabalho sempre limpa! Dani desvenda o conceito de mise en place na confeitaria.

Em busca de execuções cada vez mais profissionais, os equipamentos e utensílios corretos agilizam os preparos, facilitam a vida do confeiteiro e refletem nas apresentações dos pratos. Descubra quais são os utensílios e eletrodomésticos utilizados ao longo do curso e indicados para os processos da confeitaria.

A qualidade, composição, proporção e a origem dos ingredientes é determinante nos preparos da confeitaria! Dani Noce destaca as características e como os ingredientes secos e líquidos reagem em cada tipo de preparo: os açúcares, farinhas, fermentos, derivados do cacau, óleos entre outros.

Como selecionar os ingredientes frescos que são mais perecíveis e tão fundamentais por gerar sabores marcantes? Aprenda a selecionar, porcionar e entenda como funcionam os ovos, derivados de leite, frutas e ervas, em cada tipo de preparação.

Aprenda as técnicas para produzir os ingredientes frescos com qualidade e garantia de procedência: creme de leite fresco, nata, manteiga, buttermilk, iogurte caseiro, coalhada, cream cheese, mascarpone, leite condensado e doce de leite.

Compreenda a composição e aprenda a produzir mais ingredientes deliciosos, presentes em diversas receitas: creme de avelã, creme de amendoim, leite de coco, leite de amêndoas, extrato de Baunilha e extrato de café.

A partir do açúcar é possível atingir diferentes pontos de calda para cada necessidade da receita. Domine os pontos exatos e os atinja com as técnicas corretas.

Quais os segredos para fazer saborosas geleias, coulis, compotas, marmeladas e frutas cristalizadas surpreendentes? Dani Noce ensina a base desses processos que valorizam as frutas e permitem combinações deliciosas. Compreenda o conceito de conservação, a partir da técnica de vedação (canning), e aprenda a vedar os potes para vender ou armazenar os preparos.

Muitos mistérios rondam as gelatinas… Aprenda as técnicas eficazes para aproveitar as características que a gelatina adiciona às receitas e passe a trabalhar com o ingrediente da forma correta! Descubra como usar o Ágar-Ágar, um produto vegetal que pode substituir as gelatinas.

O banho-maria é uma das técnicas mais antigas e utilizadas na confeitaria, entenda como usar o processo de cocção de acordo com cada ingrediente. Brasileiro ama pudim, certo? Então, prepare a deliciosa receita que a Dani aprendeu a fazer com a irmã dela.

Os cremes são considerados bases fundamentais da confeitaria mundial. Nessa aula, você vai aprender as técnicas do: creme de confeiteiro, chantilly, légère, zabaione, mousseline, diplomata, chiboust, creme de amêndoas, frangipane e a deliciosa “Tarte a la Frangipane”.

Na segunda aula sobre cremes, domine as técnicas corretas para preparar os cremes: inglês com a emblemática receita “Ille Flotante”, creme brûlée tradicional e na versão vegana, curds (de framboesa com limão siciliano e Au citron), cremes de manteiga (americano, suíço, italiano e francês), bavaroise e zabaione.

Compreenda o conceito dos ganaches, as diferentes gradações de consistência para atingir os pontos adequados às receitas e assimile a diversidade desse preparo tão utilizado em doces e sobremesas.

A partir das técnicas aprendidas ao longo do curso e das bases da confeitaria francesa, Dani ensina a fazer: “Charlotte de Floresta Negra decorada com Madeleines de Chocolate” e “Tortinha de Maçã Glaceada”.

Para você dominar os processos de produção das massas de bolo, recheios e decoração, Dani Noce ensina a preparar um bolo de casamento de encher os olhos e o marcante “Bûche de Matcha e Framboesa”.

Aprenda a fazer a tradicional trufa francesa, a versão da trufa brasileira e uma belíssima entremet, tudo com muito chocolate!

Comentários dos alunos

Camila Mattos

Esse curso mudou o meu cotidiano na cozinha, o meu dia a dia, a forma de olhar para os ingredientes e montar as receitas.

Micaelli Maria Honorato

O que eu mais gostei foi a didática das aulas. Além disso, o conhecimento que a Dani tem nessa área é absurda. Com certeza esse curso mudou a minha vida.

Ully Aiaka A. F. Miyase

Acho que eu nunca vi algo tão completo. Você realmente consegue aprender desde o mais básico até o mais complexo. Hoje, com tudo que aprendi, consigo vender os meus bolos e as minhas receitas.

Daniele Fritzen

O curso que fiz se mostrou muito completo, diferente de outros cursos online. O conteúdo foi bem explicativo, mas o que me ganhou foi o detalhamento do material de apoio. Super bem formulado.

Paula Cavalcanti

A plataforma tem uma interface descomplicada, a qualidade os vídeos é muito boa e o conteúdo do curso, ao menos o que participei, é muito extenso, completo e bem explicado. Atendeu a todas as minhas expectativas.